秋にはアップルパイ

長野で紅玉も買ってきたのでアップルパイを作りました。
紅玉は他のリンゴに比べると見かけることが少ないですが、甘酸っぱさが特徴で
お菓子や料理に向いています。



＝材料＝
＜生地＞
強力粉・・・１８０g
薄力粉・・・１２０g
塩・・・・・・・ひとつまみ
無塩バター・・・１８０g
冷水・・・・・大さじ６～７
＜中身＞
りんご（紅玉）・・・３個
塩・・・・・・・少々
砂糖・・・・・大さじ４
レモン・・・・1/2個
シナモン・・大さじ１
あと仕上げ用に卵黄＋水

パイ皿にバターを塗って冷やす



生地は市販の冷凍パイシートを使っても良いのですが、自分で作ってもそれほど
難しくはありません。

①粉と塩をふるってボールに入れ、サイコロ状に切ったバターを加えスケッパー
（切る道具）で小さく刻むようにして粉と混ぜます。
→バターが溶けないようにします。



②粉とバターを両手でこすり合わせてそぼろ状にして、冷水を少しずついれてまと
めます。まとまったらラップ等に包み２～３時間冷蔵庫で寝かせます。



③リンゴを切って鍋に入れ、レモン汁・レモンの皮、塩、砂糖を加え木べらでかき
混ぜ透き通って水分が無くなるまで煮ます。最後にシナモンを加えて冷まします。



④数時間後生地を取り出して麺棒で長方形にのばし３つ折りにします。
今度は９０度方向を変えて長方形にのばして４つ折りにします。
この作業を２～３回繰り返して層のあるパイ生地にします。



⑤生地を２つに分けそれぞれ丸く薄くのばします。
パイ皿に生地の１つを敷いて底をフォークで刺して空気穴を作ります。
中身のリンゴを載せ、もう一つの生地で蓋をしてフォークの背で縁をく
っつけます。（生地が余ったらリーフを作って載せたり縁に置いても良
い）蓋は包丁で軽く切れ目を入れて空気穴にします。

⑥卵黄を水で溶いて塗り、１９０℃のオーブンで３０分、さらに１７０℃の
オーブンで２０～２５分焼いて、茶色く焦げ目がついたら出来上がり。



リンゴの季節はアップルパイですね♪