自宅で作る牛タンシチューレシピ

牛タンシチューのレシピです☆
しばらく前に自宅へ会社の方々をお招きした時に作りました。

牛タンブロックを入手（肉の専門店などで買えます）したり、時間がかかるのはネックですが
手間ヒマかけるだけの価値はあると思います！

＝材料（４～６人分）＝
牛タン・・・８００ｇ～１㎏
マッシュルーム・・・１パック
赤ピーマン・・・２個

（デミグラスソース）
にんじん・・・２本
玉ねぎ・・・２個
にんにく・・・１片
トマトピューレ・・・１カップ
スープ（固形スープを溶かしたもの）・・・３カップ
トマトペースト・・・大さじ１
ブーケガルニ・・・１つ（スパイスコーナーで売っています）
バター・・・大さじ２
小麦粉・・大さじ１

ブランデー・・・大さじ２（製菓コーナーにもあります）
赤ワイン・・・大さじ５
スープ（固形スープを溶かしたもの）・・・２カップ
バター・・・大さじ５
サラダ油・・・大さじ１
小麦粉・・・大さじ３
塩・・・小さじ１
こしょう・・・少々

＜デミグラスソース編＞
デミグラスソースは缶詰でも良いですが、それほど難しくありませんし自分で作ると格別です。
①にんじん・玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする
②鍋にバターを溶かし①の野菜を炒め、小麦粉を入れてからめながらよく炒める

③熱が通ったらトマトピューレを加えて少し焦げるくらいまで炒める

④スープを加えてさらにトマトペースト・ブーケガルニも加えて強火に

⑤煮立ったら弱火で２０～３０分煮込む
⑥とろっとしてきたらザルなどで裏ごしする

＜牛タン＋デミグラスソース編＞
⑦牛タンに塩・こしょう（やや多め）をすり込むようにふり、小麦粉をまぶす
　 マッシュルームと赤ピーマンを切っておく

⑧フライパンを熱してサラダ油とバター各大さじ１を入れてなじんだら牛タンを入れて全体に
　焦げ目が付くように焼く

⑨ブランデーをかけて強火でアルコールを飛ばして赤ワインを加える
⑩鍋に牛タンを移してデミグラスソースを加えて強火にして、煮立ったらアクを取ってごく弱火
　でひたすら煮込む（最低３時間以上）竹串で刺したりして柔らかくなったらマッシュルーム・
　赤ピーマン・バターを加えて塩で味を調節する※牛タンが柔らかくなってきたら熱が通りやす
　くするため鍋の中で大きめにカットしても良い

⑪皿に盛り付けて完成！好みでタリアッテレなどパスタを添えても良い


時間をかけて煮込むとデミグラスソースも褐色になって風味も良く、牛タンもかなり柔らかく
なりますよ。

＜おまけ＞
一緒にパエリアも作りました。